消泡劑在食品中的應用

   消泡劑顧名思義就是用來(lái)消除泡沫的，它也叫防沫劑，用與抑制和消除食品加工、造紙、印染等加工過(guò)程中產(chǎn)生的泡沫。

   食品工業(yè)中應用的消泡劑，除要考慮其消泡抑泡能力外，還要保證它的安全性，必須是安全無(wú)毒為食品衛生法所認可，同時(shí)還不能影響食品的風(fēng)味。所以盡管實(shí)際應用的消泡劑品種繁多，但能用于食品工業(yè)的品種就不多了。

   在食品加工生產(chǎn)中，消泡劑可以防止和消除食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的有害氣泡，讓加工過(guò)程變得順利。消泡劑一般使用揮發(fā)性小、擴散力強的油狀物，或者水溶性表面活性劑。目前食品加工中使用****廣的消泡劑是有機硅樹(shù)脂，它是由金屬硅和有機氯化物，經(jīng)過(guò)催化反應制得的有機氯硅烷單體，精餾分離除去副產(chǎn)物，再經(jīng)過(guò)水解縮聚而得。主要用在味精發(fā)酵、葡萄酒、醬油、糖、乳制品、水果醬等制造以及酶和淀粉等的提取和加工。